ことわりクッキング - プロ・プロ級になるための料理知識サイト

世界のあらゆる料理や技法を比較しながら、
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知識の階層構造

津軽味噌は青森県発祥の赤色辛口味噌。寒冷地で長期熟成された深い旨味と濃い色が特徴。仙台味噌との違い、製法、料理別の使い分けを徹底解説します。

天然醸造の味噌は、温度管理を一切せず自然の四季の温度変化で発酵させる伝統製法。本醸造との違い、木桶仕込み、長期熟成の科学を徹底解説。最高品質の味噌を選ぶための知識。

讃岐白味噌は香川県発祥の白味噌。西京味噌と並ぶ白味噌の代表で、お雑煮の伝統と深く結びつく。製法、選び方、料理別の使い分けを徹底解説します。

サムジャンはテンジャン+コチュジャン+調味料を合わせた韓国の合わせ味噌。焼肉のサンチュ巻きの定番タレ。家庭で作る黄金比、市販品の選び方、料理別の使い分けを徹底解説します。

韓国の味噌・ジャン（醤）を徹底比較。テンジャン（大豆味噌）、コチュジャン（唐辛子味噌）、サムジャン（合わせ味噌）、チョングッチャン（納豆系）の特徴と分類、製法、料理別の使い分けを解説。本場の韓国料理を再現する完全ガイド。

コチュジャンはもち米粉・唐辛子粉・メジュ粉を発酵させた韓国の唐辛子味噌。ビビンバ、トッポッキ、コチュジャン炒めの主役。淳昌コチュジャンの本場品の見分け方、製法、料理別の使い分けを徹底解説します。