韓国料理の特徴：世界の料理との比較

料理体系

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2025/10/13 更新

韓国料理

韓国料理の特徴：世界の料理との比較

韓国料理は世界的に見ても独特な特徴を持つ料理体系です。本記事では、日本料理、中国料理、フランス料理など、世界の主要な料理文化と比較しながら、韓国料理の本質的な特徴を解説します。

1. 発酵文化：多様な発酵調味料と保存食

韓国料理の特徴

韓国料理の最大の特徴は多様で深い発酵文化にあります。

主な発酵食品:

キムチ（김치）: 白菜や大根の乳酸発酵（200種類以上）
コチュジャン（고추장）: 唐辛子・麹・もち米の発酵調味料
テンジャン（된장）: 韓国味噌（大豆の発酵）
カンジャン（간장）: 韓国醤油（テンジャンと同じ過程で作られる）
チョングッジャン（청국장）: 納豆に似た速成発酵大豆
ジョッカル（젓갈）: 魚介類の塩辛（アミの塩辛など）
マッコリ（막걸리）: 米の発酵酒

発酵文化の特徴:

厳しい冬を乗り越えるための保存技術として発達
唐辛子と発酵の組み合わせ（唐辛子は17世紀以降に普及）
複数の発酵調味料を組み合わせて複雑な味を作る
発酵による乳酸菌が健康に寄与（プロバイオティクス）

他国との比較

料理	発酵食品	特徴
韓国	キムチ・コチュジャン・テンジャン・ジョッカル	調味料と主菜の両方が発酵、唐辛子との組み合わせ
日本	味噌・醤油・鰹節・糠漬け	調味料中心、繊細な旨味
中国	豆板醤・紹興酒・臭豆腐	地域により多様、主に調味料
フランス	チーズ・ワイン・パン	主に乳製品と酒類、調味料は非発酵

詳細比較:

韓国: 発酵食品が主菜（キムチ）にも調味料（コチュジャン、テンジャン）にもなる。唐辛子を加えた発酵が特徴的
日本: 調味料が発酵中心だが、味わいは繊細で淡い。発酵による旨味を素材に添える
中国: 地域により発酵文化は様々。豆板醤など辛い発酵調味料もあるが、韓国ほど体系的ではない
韓国の独自性: キムチという「発酵野菜」が毎食必ず出る点が世界的に見ても稀。発酵と唐辛子の融合

2. 唐辛子文化：辛味の多層性

韓国料理の特徴

韓国料理は唐辛子を多様に使い分ける料理体系です。

唐辛子の種類と使い方:

コチュカル（고춧가루）: 粉唐辛子（細かさが3段階以上）
コチュ（고추）: 生唐辛子（青唐辛子・赤唐辛子）
コチュジャン（고추장）: 発酵唐辛子味噌（甘辛い）
コチュギルム（고추기름）: 唐辛子油

辛味の特徴:

単なる「辛い」だけでなく、甘み・旨味・発酵味が複合
辛さのレベルが多段階（マイルドから激辛まで）
唐辛子の種類や挽き方で味わいが変化
発酵と組み合わせることで辛さがまろやかに

辛味の役割:

食欲増進
保存性向上（殺菌作用）
寒い冬に体を温める
ビタミンCの補給（唐辛子はビタミンC豊富）

他国との比較

料理	辛味の使い方	特徴
韓国	唐辛子中心、発酵と組み合わせ	多層的な辛味、甘辛い複合味
中国（四川）	花椒と唐辛子（麻辣）	しびれる辛さ、油との組み合わせ
タイ	生唐辛子、プリック	フレッシュな辛さ、ハーブと組み合わせ
インド	多様なスパイス	複雑な辛味、スパイスの層
メキシコ	多様な唐辛子（チレ）	フルーティーな辛さ、種類豊富
日本	控えめ（七味、山椒）	アクセント程度、繊細

詳細比較:

韓国: 唐辛子＋発酵＋甘味の三位一体。コチュジャンに代表される「甘辛い」味わいが特徴
四川料理: 花椒の「麻」と唐辛子の「辣」の組み合わせ。油で辛味を引き出す
タイ料理: 生の唐辛子とハーブ。フレッシュで爽やかな辛さ
韓国の独自性: 発酵させた唐辛子（コチュジャン）という独特の調味料。辛さに甘みと旨味と発酵の複雑さが加わる

3. 薬食同源（ヤクシクトングォン）：医食同源の思想

韓国料理の特徴

韓国料理は**「薬食同源（약식동원）」**という思想に基づいています。

薬食同源の考え方:

食べ物は薬である（음식이 곧 약이다）
体を温める食材（熱性）と冷やす食材（寒性）のバランス
季節に応じた食材選び
補身料理（보신요리）：体を補う料理

代表的な補身料理:

サムゲタン（삼계탕）: 鶏に高麗人参・ナツメ・栗・もち米を詰めて煮込む（夏の滋養食）
ソルロンタン（설렁탕）: 牛骨を長時間煮込んだ白濁スープ（冬の滋養食）
コムタン（곰탕）: 牛肉と骨を煮込んだ澄んだスープ
ポシンタン（보신탕）: 薬膳スープ（夏の滋養食）
プゴクッ（북어국）: 干しスケトウダラのスープ（二日酔いに効く）

薬膳的食材:

高麗人参（인삼）: 気を補う
ナツメ（대추）: 血を補う、体を温める
生姜（생강）: 体を温める、消化促進
ニンニク（마늘）: 気力増強、殺菌
もち米（찹쌀）: 胃を温める
黒ゴマ（검은깨）: 血を補う

他国との比較

料理	医食同源的思想	特徴
韓国	薬食同源、補身料理	日常食に薬膳的考えが浸透
中国	医食同源（中医学）	理論体系が確立、専門的
日本	身土不二、旬の重視	季節感重視、薬膳は限定的
インド	アーユルヴェーダ	スパイスによる体調管理
西洋	栄養学	科学的アプローチ

詳細比較:

中国: 中医学に基づく高度に理論化された医食同源。専門家が処方する薬膳
韓国: 中医学の影響を受けつつも、日常的な家庭料理に薬膳思想が浸透。特別なものではなく「日常」
日本: 「旬」を重視するが、薬膳的な考えは一部（精進料理など）に限定
韓国の独自性: サムゲタンのような「スープ料理＋薬膳食材」が大衆化。家庭で日常的に補身料理を作る

4. 分かち合いの文化：共同の食卓

韓国料理の特徴

韓国料理は大皿を囲んで分かち合う共同性が特徴です。

共同の食卓（パンサン、반상）:

中央の主菜: チゲ（鍋）、チョンゴル（すき焼き風）など
多様なバンチャン（반찬）: 小皿のおかず（キムチ、ナムル、ジョン、チョリムなど）
個別のご飯と汁: 各自のご飯とスープは個別配膳
共有の概念: 同じ鍋を囲む、同じキムチを食べる

食事の作法:

目上の人が箸をつけるまで待つ
食器を持ち上げない（日本との大きな違い）
スプーンでご飯とスープを食べる
箸は主におかずを取る
一つの鍋を複数人でつつく（共同性）

バンチャン文化:

何種類ものおかずが同時に出される（5〜20種類以上）
おかわり自由の店が多い
季節や地域により内容が変わる
家庭の味が表れる部分

他国との比較

料理	食事の形式	特徴
韓国	大皿共有＋個別ご飯	共同性、多様なバンチャン
中国	大皿共有、円卓	完全な共有、取り分けて食べる
日本	個別配膳、一汁三菜	個人主義、完結した食事
フランス	コース制、個別	順次提供、個人主義
イタリア	皿料理、個別または共有	家庭では共有も

詳細比較:

中国: 完全な共有制。大皿を回転テーブル（ターンテーブル）で回す。社交性が最重視
韓国: 主菜とバンチャンは共有、ご飯とスープは個別。「分かち合い」と「個」の両立
日本: 個別配膳が基本。一人一人に完結した食事。共有は限定的
韓国の独自性:
- チゲ（鍋）を複数人で直接スプーンですくって食べる親密さ
- 多様なバンチャンが食卓を賑やかに
- 食器を持ち上げない作法（テーブルに置いたまま食べる）

5. スープ文化：「クッ」と「タン」の世界

韓国料理の特徴

韓国料理はスープ料理（クッ、タン、チゲ）が豊富です。

スープの種類:

クッ（국）: 日常的なスープ（軽め）
- ミヨックッ（미역국）：わかめスープ
- コンナムルクッ（콩나물국）：豆もやしスープ
- プゴクッ（북어국）：干しスケトウダラのスープ
タン（탕）: 滋養スープ（濃厚）
- サムゲタン（삼계탕）：参鶏湯
- ソルロンタン（설렁탕）：牛骨スープ
- コムタン（곰탕）：牛肉スープ
- カルビタン（갈비탕）：牛カルビスープ
チゲ（찌개）: 鍋料理（辛め）
- キムチチゲ（김치찌개）：キムチ鍋
- テンジャンチゲ（된장찌개）：味噌チゲ
- スンドゥブチゲ（순두부찌개）：おぼろ豆腐チゲ
- プデチゲ（부대찌개）：部隊鍋（米軍基地発祥）
チョンゴル（전골）: すき焼き風鍋
- プルコギチョンゴル（불고기전골） -海鮮チョンゴル（해물전골）

スープ文化の特徴:

毎食スープがつく（必須の存在）
ご飯にスープをかけて食べることも（クッパ）
スープそのものが主菜になる（タン、チゲ）
長時間煮込んだ濃厚なスープ（白濁）が多い
家庭の味が表れる部分

他国との比較

料理	スープの位置づけ	特徴
韓国	主菜またはご飯のお供（必須）	濃厚、滋養、毎食
日本	汁物（脇役）	澄んだ出汁、繊細、控えめ
中国	料理の一品または主食	濃厚、多様、地域差大
フランス	コースの一部	前菜として、洗練
ベトナム	主食（フォー）	米麺と一体、あっさり

詳細比較:

日本: 味噌汁やすまし汁は「脇役」。澄んだ出汁で繊細。量は少なめ
中国: 地域により様々。広東は前菜として、東北は主食として
韓国: スープが主菜になる料理が多い（サムゲタン、ソルロンタンなど）。白濁した濃厚スープが特徴
韓国の独自性:
- スープの種類が極めて多い（50種類以上）
- 長時間煮込んだ白濁スープ（牛骨を10時間以上）
- スープそのものに滋養強壮の意味がある
- ご飯とスープの関係が密接（クッパ文化）

6. 肉の焼き方：直火と煙の文化

韓国料理の特徴

韓国料理は直火で肉を焼く文化が発達しています。

焼肉文化の特徴:

プルコギ（불고기）: 「火の肉」、醤油ベースの甘辛いタレ
サムギョプサル（삼겹살）: 豚の三枚肉、無味付け
カルビ（갈비）: 牛カルビ、タレ漬け
テジカルビ（돼지갈비）: 豚カルビ、コチュジャンベース
コプチャン（곱창）: ホルモン焼き

焼肉の作法:

テーブルで焼きながら食べる
サンチュ（サニーレタス）やエゴマの葉で包む（サム、쌈）
サムジャン（쌈장）：味噌ダレをつける
ニンニク、青唐辛子と一緒に食べる
煙と香ばしさを楽しむ

サム文化（쌈）:

野菜で肉を包んで食べる
サンチュ、エゴマの葉、白菜、海苔など
健康的で栄養バランスが良い
包むことで味のバリエーション

他国との比較

料理	肉の焼き方	特徴
韓国	直火、テーブルで焼く	野菜で包む、社交性
日本（焼肉）	テーブルで焼く	タレ重視、部位の多様性
アルゼンチン	アサード、直火	豪快、岩塩のみ
ブラジル	シュラスコ、炭火	串焼き、塩のみ
中国	炒める、高温短時間	油と調味料で味付け

詳細比較:

日本の焼肉: 韓国から伝わったが、部位の細分化と繊細なタレが特徴。一人一人が焼く
南米: 豪快に大きな肉を焼く。味付けはシンプル（岩塩）
韓国:
- サム（包む）文化が特徴的
- テーブルで焼いて会話しながら食べる社交性
- 無味付けの肉（サムギョプサル）も人気（素材の味＋サムジャン）
- 煙を抜く換気設備が発達
韓国の独自性: 野菜で包んで食べる文化。肉だけでなく、野菜・ニンニク・唐辛子との組み合わせを楽しむ

7. ご飯文化：ビビム（混ぜる）の発想

韓国料理の特徴

韓国料理はご飯を混ぜる文化があります。

混ぜご飯の種類:

ビビンバ（비빔밥）: 野菜・肉・卵をご飯に乗せて混ぜる
トルソッパプ（돌솥밥）: 石焼ビビンバ（おこげ付き）
チュッ（죽）: 韓国粥（様々な具材を混ぜて煮込む）
クッパ（국밥）: スープにご飯を入れて食べる
ポックムパプ（볶음밥）: チャーハン（キムチチャーハンが人気）

混ぜる文化の特徴:

複数の味を一つにまとめる
自分好みの混ぜ具合を調整
全体を均一に混ぜてから食べる
コチュジャンや油を加えてさらに混ぜる

ご飯の種類:

パプ（밥）: 白いご飯
チャプサルパプ（찹쌀밥）: もち米ご飯
オゴクパプ（오곡밥）: 五穀米
ポリパプ（보리밥）: 麦ご飯

他国との比較

料理	ご飯の食べ方	特徴
韓国	混ぜて食べる、スープと一体	ビビンバ、クッパ
日本	そのまま食べる、別々に	ご飯は神聖、混ぜない
中国	最後に食べるか、炒飯	おかずの後、または主食
インド	カレーと混ぜる、手食	完全に混ぜて一体化
タイ	カオパット、混ぜご飯	様々な混ぜご飯文化

詳細比較:

日本: ご飯は「そのまま」食べるのが基本。混ぜる料理は少ない（丼ものは乗せるだけ）。ご飯を混ぜることは行儀が悪いとされる
中国: チャーハンはあるが、白いご飯は最後に出てくることも。ご飯はおかずの「添え物」的な位置づけも
韓国: 混ぜることに抵抗がない。ビビンバは「混ぜて食べる」前提の料理
韓国の独自性:
- ビビンバという「混ぜること」が料理名になっている（ビビム=混ぜる）
- クッパのようにスープとご飯を一体化させる
- 混ぜることで新しい味が生まれる発想

8. キムチ：韓国料理の中心

韓国料理の特徴

**キムチ（김치）**は韓国料理の最も象徴的な存在です。

キムチの種類（200種類以上）:

ペチュキムチ（배추김치）: 白菜キムチ（最もポピュラー）
カクテギ（깍두기）: 大根の角切りキムチ
オイキムチ（오이김치）: きゅうりキムチ
カッキムチ（갓김치）: からし菜キムチ
チョンガッキムチ（총각김치）: 小大根キムチ
ポッサムキムチ（보쌈김치）: 包みキムチ（高級）
ムルキムチ（물김치）: 水キムチ（辛くない）

キムチの役割:

基本のおかず: 毎食必ず出る
料理の材料: キムチチゲ、キムチチャーハン、キムチチヂミなど
保存食: 冬を乗り越えるための知恵
健康食: 乳酸菌、ビタミン、食物繊維が豊富
文化遺産: ユネスコ無形文化遺産（キムジャン文化）

キムジャン（김장）文化:

冬を前に大量のキムチを漬ける行事
家族や近所が集まって共同作業
地域や家庭ごとに秘伝のレシピ
社会的結束を強める役割

キムチの発酵段階:

コッチョリ（겉절이）: 浅漬け、即席（新鮮な味）
センキムチ（생김치）: 発酵初期（シャキシャキ）
シンキムチ（신김치）: 発酵が進んだキムチ（酸っぱい、煮込み向き）
ムギンキムチ（묵은김치）: 古漬け（最も酸っぱい）

他国との比較

料理	漬物の位置づけ	特徴
韓国	主菜級の存在、必須	毎食、多様、料理材料
日本	添え物、アクセント	控えめ、種類多いが一度に少量
中国	おかずの一つ	地域により多様、四川泡菜など
ドイツ	ザワークラウト（保存食）	肉料理の付け合わせ

詳細比較:

日本: 漬物は「脇役」。ご飯のお供として少量。糠漬け、浅漬け、沢庵など多様だが、一度に出る量は少ない
中国: 四川の泡菜（パオツァイ）など地域により漬物文化はあるが、韓国ほど中心的ではない
ドイツ: ザワークラウトは保存食だが、基本は付け合わせ。主役にはならない
韓国の独自性:
- キムチが「主菜級」の存在感。食卓の主役の一つ
- 発酵段階で使い分ける（浅漬け→古漬け）
- 料理材料として積極的に使う（チゲ、チャーハン、チヂミなど）
- キムジャンという社会的イベント
- 種類の多さ（200種類以上）と地域性

9. 麺文化：小麦と芋の麺

韓国料理の特徴

韓国料理は多様な麺文化を持っています。

主な麺料理:

冷麺（냉면）系:
- ムルレンミョン（물냉면）：水冷麺、さっぱりスープ
- ビビムレンミョン（비빔냉면）：混ぜ冷麺、辛いタレ
- 基本はそば粉と芋でんぷんの混合麺
ジャジャンミョン（짜장면）:
- 黒味噌（チュンジャン）のあんかけ麺
- 中華料理の影響（韓国式中華）
チャンポン（짬뽕）:
- 海鮮辛口スープ麺
- 中華料理の影響（韓国式中華）
カルグクス（칼국수）:
- 手打ち麺のスープ（温かい）
- 「刀麺」の意味、幅広麺
チャプチェ（잡채）:
- 春雨（サツマイモでんぷん）の炒め物
- 野菜と肉と一緒に

麺の特徴:

芋でんぷんの使用（コシが強い、透明感）
冷たい麺文化（冷麺）
手で切る麺（カルグクス）
中華料理の影響を受けた独自発展（ジャジャンミョン）

他国との比較

料理	麺文化	特徴
韓国	冷麺、芋でんぷん麺	冷たい、コシが強い
日本	ラーメン、うどん、そば	出汁文化、多様
中国	多様な麺（地域差大）	小麦中心、手延べなど
イタリア	パスタ	デュラム小麦、形状多様
ベトナム	フォー、米麺	米粉、あっさりスープ

詳細比較:

日本: 出汁ベースのスープ。ラーメン・うどん・そばが三大麺。基本的に温かい
中国: 地域により極めて多様。蘭州拉麺、刀削麺など製法も様々
ベトナム: 米粉の麺。あっさりしたスープで朝食の定番
韓国の独自性:
- 冷麺（ムルレンミョン）という冷たい麺文化（冬でも食べる）
- 芋でんぷんの使用（コシと透明感）
- ハサミで切って食べる（長い麺を切る）
- 韓国式中華料理の発達（ジャジャンミョン、チャンポン）

10. 調理技法：長時間煮込みと高温炒め

韓国料理の特徴

韓国料理の調理技法は長時間煮込みと炒め物が特徴的です。

主要な調理技法:

煮込み（조림、チョリム / 끓이기、クリキ）:
- 長時間煮込んで味を染み込ませる
- 醤油・砂糖・みりんで甘辛く
- 照りを出す（チョリム）
炒め物（볶음、ポックム）:
- 高温短時間で炒める
- コチュジャンやコチュカルで味付け
- チャプチェ、ポックムパプなど
焼き物（구이、クイ）:
- 直火で焼く
- プルコギ、カルビ、サムギョプサル
和え物（무침、ムチム）:
- ナムル（나물）
- ごま油・塩・ニンニクが基本
揚げ物（튀김、ティギム）:
- 天ぷら風（日本の影響）
- チヂミ（전、ジョン）：韓国風お好み焼き
蒸し物（찜、チム）:
- カルビチム（갈비찜）：カルビの蒸し煮
- アグチム（아구찜）：アンコウの蒸し物

調理の特徴:

長時間煮込みで深い味わい（ソルロンタンは10時間以上）
強火で一気に炒める（中国料理の影響）
甘辛い味付けが多い（砂糖＋唐辛子＋醤油）
ニンニクを多用（ほぼすべての料理に）

他国との比較

料理	主要技法	火力	特徴
韓国	長時間煮込み・炒め	長時間弱火 or 短時間強火	二極化、甘辛い味
日本	煮る・焼く・蒸す	弱〜中火	繊細、最小限の加熱
中国	炒める・揚げる・煮込む	強火中心	短時間高温、ダイナミック
フランス	ソテー・ブレゼ・ロースト	中〜強火	多段階、複雑な工程

詳細比較:

日本: 最小限の加熱で素材を活かす。繊細な火加減
中国: 強火で一気に仕上げる「火力の料理」
フランス: 複数工程を経る複雑な調理
韓国:
- 長時間煮込み（ソルロンタン、コムタン）で旨味を抽出
- 中国式の強火炒めも使う（ポックム）
- 甘辛い味付けが特徴的（砂糖を多用）
- ニンニクの多用（ほぼすべての料理に入る）

11. 調味料の組み合わせ：ヤンニョムの芸術

韓国料理の特徴

韓国料理は**ヤンニョム（양념、合わせ調味料）**の文化が発達しています。

基本のヤンニョム:

コチュジャン（고추장）: 唐辛子・麹・もち米の発酵調味料
テンジャン（된장）: 韓国味噌
カンジャン（간장）: 韓国醤油
サムジャン（쌈장）: テンジャン＋コチュジャン＋ごま油など
チョジャン（초장）: コチュジャン＋酢（刺身用）

ヤンニョムの作り方:

複数の調味料を混ぜ合わせる
ニンニク・生姜は必須
ネギ、ゴマ、ごま油を加える
砂糖や水飴で甘みを加える
家庭ごとに比率が異なる（秘伝）

主なヤンニョム料理:

ヤンニョムチキン（양념치킨）: 甘辛いタレの唐揚げ
ヤンニョムケジャン（양념게장）: カニの醤油漬け
ヤンニョムカルビ（양념갈비）: タレ漬けカルビ

他国との比較

料理	合わせ調味料	特徴
韓国	ヤンニョム（複合調味料）	発酵＋唐辛子＋甘味、複雑
日本	合わせ調味料（割合重視）	出汁＋醤油＋みりん、繊細
中国	複合調味（即興的）	醤油・砂糖・酒・油、力強い
タイ	ナムプリック	唐辛子・ニンニク・ライム、フレッシュ

詳細比較:

日本: 「さしすせそ」のような順序と割合を重視。出汁ベース
中国: 炒める過程で即興的に調味料を加える。醤油・砂糖・紹興酒が基本
タイ: ナムプリック（ペースト状調味料）。フレッシュなハーブとの組み合わせ
韓国の独自性:
- 発酵調味料（コチュジャン、テンジャン）がベース
- 甘味（砂糖、水飴）をかなり多用
- ニンニクがほぼ必須
- 「ヤンニョム」という概念自体が料理名になる（ヤンニョムチキン）

12. 宮廷料理：チョソン王朝の遺産

韓国料理の特徴

韓国には朝鮮王朝（チョソン、조선）の宮廷料理の伝統があります。

宮廷料理の特徴:

クジョルパン（구절판）: 九節板、八角形の器に9種類の料理
シンソルロ（신선로）: 高級火鍋、宮廷の煮込み料理
チャプチェ（잡채）: 本来は宮廷料理（春雨炒め）
ユッケ（육회）: 生肉料理（高級な肉を使用）

宮廷料理の原則:

五行思想（五色、五味）に基づく
季節の食材を厳選
手間をかけた繊細な仕上げ
美しい盛り付け
辛すぎない味付け（上品さ重視）

五色（오색）の原則:

白・黒・黄・赤・青（緑）のバランス
五臓に対応（五行思想）
視覚的な美しさと健康への配慮

他国との比較

料理	宮廷料理	特徴
韓国	チョソン王朝宮廷料理	五行思想、五色の原則
日本	懐石、精進料理	禅の精神、季節感、余白
中国	満漢全席	豪華絢爛、多数の品
フランス	オートキュイジーヌ	芸術性、技術の粋

詳細比較:

日本（懐石）: 「引き算」の美学。少量多品、季節感、余白
中国（満漢全席）: 「足し算」の極致。豪華で量が多い、多様な食材
フランス（オートキュイジーヌ）: 技術と芸術性。ソースの複雑さ
韓国（宮廷料理）:
- 五行思想という哲学的背景
- 五色のバランス（視覚的美しさ＋健康への配慮）
- 辛すぎない上品な味（庶民料理とは異なる）
- クジョルパンのような特殊な器と盛り付け
- 現在も伝承されている（重要無形文化財）

まとめ：韓国料理の本質

韓国料理の特徴を一言で表すなら、**「発酵と唐辛子の調和」と「分かち合いの精神」**です。

韓国料理の核心的な特徴

発酵文化: キムチ、コチュジャン、テンジャンなど多様な発酵食品
唐辛子文化: 発酵と組み合わせた独特の甘辛い味わい
薬食同源: 日常食に薬膳思想が浸透
分かち合い: 大皿を囲んで食べる共同性
スープ文化: 濃厚な滋養スープ（タン、チゲ）
焼肉とサム: 野菜で肉を包んで食べる
ビビム文化: 混ぜて食べる発想
キムチの多様性: 200種類以上のキムチ
ヤンニョム: 複合調味料の芸術
宮廷料理: 五行思想に基づく伝統

他国の料理との根本的な違い

観点	韓国料理	日本料理	中国料理	フランス料理
基本哲学	発酵と滋養、分かち合い	引き算、素材重視	火力と変化	足し算、ソース
味の方向	甘辛い、発酵味、強め	繊細、淡い、旨味	強い、多彩	複雑、濃厚
食事形態	共有＋個別	個別	共有	個別
特徴的要素	発酵＋唐辛子	出汁	火力	ソース
健康思想	薬食同源（日常的）	旬、身土不二	医食同源（専門的）	栄養学

韓国料理を理解するためのキーワード

발효（パルヒョ、発酵）: 韓国料理の土台
양념（ヤンニョム、合わせ調味料）: 味の決め手
김치（キムチ）: 韓国料理の象徴
매운맛（メウンマッ、辛味）: 唐辛子の多様な使い方
국・탕・찌개（クッ・タン・チゲ）: スープ文化
쌈（サム、包む）: 野菜で包んで食べる
비빔（ビビム、混ぜる）: 混ぜて食べる発想
약식동원（ヤクシクトングォン、薬食同源）: 食べ物は薬
나눔（ナヌム、分かち合い）: 共同の食卓
정（ジョン、情）: 料理に込められた心

学習の方向性

韓国料理を学ぶには、まず基本の発酵調味料（コチュジャン、テンジャン）とキムチの理解から始めます。そして**ヤンニョム（合わせ調味料）**の作り方を習得し、基本のスープ（クッ、チゲ）や焼肉、ビビンバなどの代表料理を作ってみることをお勧めします。

技術だけでなく、「薬食同源」「分かち合い」という哲学を理解することが、韓国料理の本質を掴む鍵となります。

参考記事:

韓国料理は単なる調理技術ではなく、発酵という知恵、分かち合いの精神、体を労わる薬膳思想を表現する文化です。