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魚の火入れ｜繊細な身をふっくら仕上げる温度管理の技術

魚の火入れを科学的に解説。タンパク質の変性温度から、魚種別の最適温度、焼き・煮・蒸しの調理法別ポイントまで。日本・フランス・中華料理の火入れ比較で、ふっくら仕上げるコツが分かります。