#調理科学

3件の記事

火加減とフライパンと食材の温度の関係｜強火・中火・弱火は実際何度？熱伝導を理解して理想の火入れを実現

強火・中火・弱火で、フライパンと食材は実際何度になる？火加減とフライパンと食材の温度の関係を科学的に解説。熱伝導を理解し、頭の中で温度状態をイメージできるようになり、理想の火入れを実現しましょう。日本・フランス・中華・イタリア料理の火加減哲学も比較。

#火入れ #温度管理 #調理科学 #実践技術 #焼きの技術

余熱を使いこなす調理術｜火を止めるタイミングと科学的原理を徹底解説

余熱を使いこなす調理術を科学的に解説。火を止めるタイミングの判断方法、鍋素材別の余熱時間、日本・フランス・中国料理での余熱活用法を比較。ステーキ、パスタ、煮物など料理別の具体例で、失敗しない余熱調理のコツを習得できます。

#火入れ #調理科学 #温度管理
日本料理 フランス料理 中華料理 イタリア料理