火加減とフライパンと食材の温度の関係｜強火・中火・弱火は実際何度？熱伝導を理解して理想の火入れを実現 強火・中火・弱火で、フライパンと食材は実際何度になる？火加減とフライパンと食材の温度の関係を科学的に解説。熱伝導を理解し、頭の中で温度状態をイメージできるようになり、理想の火入れを実現しましょう。日本・フランス・中華・イタリア料理の火加減哲学も比較。 #火入れ #温度管理 #調理科学 #実践技術 #焼きの技術 2025/11/22
五感で温度を知る｜温度計なしで調理する感覚的温度判断の技術 温度計を使わずに料理する感覚的温度判断の技術を解説。油の温度、お湯の温度、フライパンの温度、肉の焼き加減を視覚・聴覚・触覚・嗅覚で判断する方法を、日本・フランス・中国料理の比較とともに学べます。プロのような感覚を身につけましょう。 #火入れ #感覚技術 #実践技術 #温度管理 2025/11/20
余熱を使いこなす調理術｜火を止めるタイミングと科学的原理を徹底解説 余熱を使いこなす調理術を科学的に解説。火を止めるタイミングの判断方法、鍋素材別の余熱時間、日本・フランス・中国料理での余熱活用法を比較。ステーキ、パスタ、煮物など料理別の具体例で、失敗しない余熱調理のコツを習得できます。 #火入れ #調理科学 #温度管理 日本料理 フランス料理 中華料理 イタリア料理 2025/11/19
温度で食材はどう変わる？調理温度の科学を理解して意図的な火入れを実現する 温度で食材がどう変わるかを科学的に解説。タンパク質変性、デンプン糊化、メイラード反応など温度帯別の化学変化を理解し、意図的な火入れで食感・風味をコントロールする技術を学べます。 #火入れ #調理科学 #温度管理 2025/11/16