揚げ衣の科学|サクッ・カリッ・もちっ…食感を決める化学反応と各国料理の比較 揚げ衣の食感(サクッ・カリッ・もちっ)はどう決まる?デンプン糊化、グルテン形成、水分蒸発など化学反応のメカニズムを解説。天ぷら・フリッター・中華の脆皮・韓国チキンなど各国の衣技術を比較し、狙った食感を出す衣の選び方を学べます。 #揚げ物 #調理科学 #火入れ #食感 2025/12/22